Tajemná chuť Třebíče

Tradiční židovská kuchyně je fascinující fenomén. Na rozdíl od mnoha národních kuchyní nemá pevné regionální kořeny v jediné oblasti. Její bohatá škála jídel a surovin je svědectvím o putování židovského národa napříč Asií, Evropou a Afrikou. Proto v ní najdeme vlivy a inspiraci z bezpočtu zemí, které se staly "adoptivními vlastmi" židovských komunit.

Jídlo je v židovské tradici neoddělitelně spjato se svátky, šabaty a rodinnými událostmi, čímž získává hlubší duchovní rozměr.

Co najdete na židovském talíři?

Často jsou to jídla bohatá na kvalitní bílkoviny jako ryby, vejce, drůbež, jemné telecí a jehněčí maso. K dochucení se používají poctivé tuky – máslo, husí sádlo a kuřecí tuk, které dodávají pokrmům bohatou chuť. Milovníci sladkého si přijdou na své díky lahodným moučníkům z pšeničné mouky s cukrem a voňavým medem.

Maso a ryby se v židovské kuchyni nejčastěji dusí nebo pomalu vaří, aby si zachovaly svou šťavnatost a chuť. Smažení se používá méně často. Zelenina, rostlinné oleje, houby a mořské plody nehrají tak dominantní roli, ale i ony mají v některých pokrmech své místo.

Jak vypadá tradiční židovská hostina?

Často začíná lehkým předkrmem z ryb nebo sledě, následuje výživná masová polévka a jako hlavní chod se podává maso, často bez složité přílohy, aby vynikla jeho přirozená chuť.

Židovská pravidla pro přípravu pokrmů

Představte si svět, kde má jídlo svá vlastní pravidla! V židovských domácnostech hraje důležitou roli kašrut – fascinující systém rituální čistoty pokrmů. Slovo košer znamená vhodný nebo rituálně čistý.  Starobylé knihy Bible (Tóra) a Talmud jsou doslova kuchařkami, které určují, co je košer a co ne. V židovské kuchyni se jídla dělí na tři základní skupiny: masitá, mléčná a parve (neutrální).

• Maso s pravidly: Košer může být jen maso přežvýkavých sudokopytníků (jako krávy, ovce, kozy, jeleni). Vepřové, koňské nebo králičí je tabu. U drůbeže je povolena běžná domácí drůbež, kachny, husy, holubi a krocani. Ryby musí mít šupiny a ploutve. Mořské plody a plazi jsou zakázány. Aby bylo maso košer, musí být poraženo speciálním rituálním způsobem a zbaveno krve.
• Mléčné s omezeními: Mléko a mléčné výrobky jsou povoleny, ale pouze od košer zvířat. A co je nejdůležitější – masité a mléčné se nesmí nikdy potkat při jednom jídle! Proto existují dvě oddělené sady nádobí – jedna na maso a jedna na mléčné pokrmy, které se dokonce ani nemyjí společně.
• Parve – univerzální dobroty: Do této kategorie patří potraviny, které nejsou ani masité, ani mléčné, jako ryby (košer), vejce, ovoce, zelenina, houby, obiloviny, těstoviny, luštěniny a nápoje. Ty se dají kombinovat s obojím.

Vůně česneku i medu

Ačkoli si židovská kuchyně uchovává své staleté tradice, vlivem moderní doby a prolínání kultur se její hranice přirozeně stírají. Mísí se s kulinářskými zvyklostmi mnoha národů a obohacuje se o nové chutě a postupy. Přesto si stále zachovává svou jedinečnou duši a nabízí mnoho originálních jídel s překvapivými kombinacemi chutí. Často v ní ucítíte vůni česneku a koření a potěší vás sladké pečivo s medem. Mnohá tradiční jídla jsou skutečně nezaměnitelná a stojí za ochutnání!

Židovské pokrmy v Třebíči

V Třebíči můžete ochutnat židovskou kuchyni například v Cukrárně Vrátka, která nabízí židovské cukroví, nebo v restauraci Vege Bistro, kde připravují židovské menu inspirované těmito tradicemi. Chcete se podívat do židovské kuchyně? Zavítejte do Domu Seligmanna Bauera u Zadní synagogy. Expozice je věnovaná židovskému bydlení i židovským zvykům.